昭和24年（1949年）創業以来変わらない味、変わらないサイズ。餃子の形は中国の古銭がルーツです。

あんは練りに練って味の奥深さ、ふんわりとした食感を引き出します。ニンニクを使わないのも「宝雲亭」流。

気温や湿度に合わせて、焼き加減は秒単位で調整するのは熟年の技術。

赤柚子胡椒も創業時から変わりません。

「宝雲亭(ほううんてい)」は中国(満州)から帰国し た初代が、昭和24年(1949年)に創業した、博多一口餃 子発祥のお店です。1号店(現在の久留米市)は細⻑かっ たので「熊の穴」と呼ばれていました。

「先代が満州にいたので、小ぶりで食べやすい形という のは、満州の流れをくんでいるのかもしれません。当時 から形も味付けも完成していたようですね。」

餃子一筋70年。 初代がかつて満州で覚えた味を、3代目(山田隆博)が 守り継承しています。

焼きというより蒸し焼きのイメージでできあがった餃子 の薄めの皮は、口の中でとろけてしまうほど。この皮の 風味を最大限に生かすため、タネにはニンニクは入れず、 タマネギ、合挽ミンチ、ニラだけでやわらかな味わいを 作り出しています。